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Alubias con arroz, verdura y marisco

INGREDIENTES

  • 1 vaso y medio de arroz
  • Medio vaso de quinoa
  • 2 vasos de leche de coco “barata” (leche de coco del supermercado con poco porcentaje de coco)
  • 1 vaso de leche de coco 100% (si no tenemos esta leche, poner otro vaso de la de arriba)
  • 1 vaso de leche de arroz/almendra/desnatada sin lactosa
  • Canela al gusto
  • Sacarina/Sucralín al gusto
  • Variante: acompañar con mango o con plátano

DESCRIPCIÓN

Esta receta de arroz con leche de coco es igual o más sabrosa que la versión original. Puede ser un desayuno o una merienda excelente y no tendremos que preocuparnos por saltarnos la dieta.

Receta para dos personas.

ELABORACIÓN

  1. Calentamos a fuego lento un vaso de leche de coco y un vaso de la otra leche en el cazo.
  2. Cuando la leche esté caliente (que no llegue a hervir), añadimos el medio vaso de quinoa y esperamos 4 ó 5 minutos.
  3. Añadimos todo el arroz y un vaso más de leche de coco (si falta leche, añadimos más, ¡que no falte1)
  4. Añadimos la canela y el sucralín/sacarina al gusto y seguimos cociendo a fuego lento 25 minutos.
  5. Añadimos la leche que falta, probamos si el arroz está en su punto, apagamos el fuego y tapamos el cazo para que siga absorbiendo la leche con el calor residual.
  6. Dejamos que se enfríe, lo presentamos con un poco de canela por encima y podemos añadirle, o bien, medio mango cortado en daditos o un plátano en rodajas.